茶道で飲まれる茶は茶葉（ちゃば）を乾燥させて粉末にした、抹茶（まっちゃ）です。その作り方を紹介します。

1. 1直射日光が当たらないようにして渋味成分が少なくなるようにした覆下茶園（おおいしたちゃえん）で茶の木を栽培し、新芽だけを摘みます。

   

   

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2. 2摘んだ茶葉をムラのないように蒸気で蒸します。

   

   

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3. 3茶葉を揉まないですぐに乾燥させます。これを荒茶（あらちゃ）といいます。

   

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4. 4茎や葉脈（ようみゃく）などを取り除き、柔らかな茶葉だけにします。

   

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5. 5この柔らかい茶葉を、仕上碾茶（しあげてんちゃ）といいます。

   

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6. 6仕上碾茶を石臼（いしうす）で挽き、抹茶になります。

   

   （1～5画像：丸久小山園提供）